格鲁吉亚也有自己的酿造技术。传统的格鲁吉亚酿酒方法规定葡萄的发酵过程要在一种叫“奎弗瑞（Kvevri）”的黏土罐中进行。这些陶罐容量从50升到2，500升不等，一般会被埋在酒窖地下，只有顶部会露出地面。在发酵完成后，格鲁吉亚红酒，葡萄酒会继续被放回到陶罐中进行熟成。用这种方法酿造的白葡萄酒会呈现出橘子般的橙色光泽。这种的酿酒技术和本土葡萄品种，使得格鲁吉亚的葡萄酒与众不同。
晚红蜜（Saperavi）
晚红蜜是起源于格鲁吉亚西南部的一个经典古老红葡萄品种，格鲁吉亚红酒品牌，如今广泛种植于格鲁吉亚的东部产区。理想情况下，晚红蜜非常适合用来酿造陈年力持久的干红，带有可可、皮革和的香气。不过晚红蜜干红的风味受到多种因素的影响，包括葡萄园管理技术等等
什么是奎弗瑞葡萄酒？
奎弗瑞葡萄酒是使用格鲁吉亚本地的红/白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。酿酒葡萄在破碎后会与葡萄梗一同被装进奎弗瑞陶罐里进行发酵。红葡萄的果渣在发酵完成（约2-4周）后会被过滤去除，但白葡萄的果渣则会留下继续与酒液接触一段时间（长达6个月），这赋予了奎弗瑞白葡萄酒的琥珀色或橙色色调，以及一些有趣而特别的香气和风味。
格鲁吉亚红酒怎么样？格鲁吉亚红酒号称“上帝之血”。格鲁吉亚红酒是一款的半甜型红葡萄酒，酒呈深石榴红色，口感均衡柔滑，伴有巧克力的味道。其酒精含量为10.5%至12.0%，残余糖分含量为3%至5%，滴定酸度为5%至7%。
格鲁吉亚至今仍保持着古老的qvevri陶罐酿酒工艺(联合国教科文组织的非物质文化遗产)、古老的葡萄葡萄种植和修剪方式(maghlari)、525种丰富而古老的葡萄品种和至今仍保留家家酿酒的传统。
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